Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

¹⁵⁰ У мемуаристов встречается и другое название – «у Вульфа».

¹⁵¹ Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988. С. 137.

¹⁵² Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 87.

¹⁵³ Существует и другая версия, говорящая о том, что ресторан на этом месте открылся в 1764 году в качестве кондитерской, а в 1841, после получения разрешения на торговлю спиртными напитками, начался расцвет заведения.

¹⁵⁴ Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб., 1881. С. 2. На первой странице этого издания помещены характерные строки:

Если ты людей столицы
изучаешь – загляни-ка
в ресторан, что именуют
рестораном Доминика.

Наш листок прочти: он колет,
Словно пика, словно пика,
Размалевывая типы
Ресторана Доминика!

¹⁵⁵ В 1885 году в «Доминике» было 3 бильярдных стола.

¹⁵⁶ Григорович Д.Г. Петербургские шарманщики // Физиология Петербурга. М., 1991. С. 61.

¹⁵⁷ Чувствительное путешествие по Невскому проспекту. М., 1828.

¹⁵⁸ Деятельность Амбиеля в российской столице началась с устройства кондитерской в Царском Селе, которую охотно посещали лицеисты.

¹⁵⁹ Современники называли оба этих заведения тем же модным словосочетанием «кафе-ресторан»: «В доме Армянской церкви бывший кафе-ресторан Амбиеля, а потом Излера, был далеко не маленький, а обширный ресторан-кафе…» (В.П. Бурнашев).

¹⁶⁰ Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 85.

¹⁶¹ Действовавшее в это же время Заведение искусственных минеральных вод Излера тоже славилось не только наездницами, певицами и музкальными новниками, но в первую очередь – расстегаями.

¹⁶² У Филиппова было несколько такого рода заведений в разных районах города, память о них сохранялась и в советский период вплоть до 1980-х: расположенные по тем же адресам булочные так и называли в народе – «филипповские» (несколько – на Невском проспекте, две – на Большом проспекте Петроградской стороны, две – на Садовой, на Гороховой…). Далеко не все они совмещались с кондитерскими. Распространение «филипповских» или «московских» булочных, основанных на механизированном производстве, что обеспечивало дешевизну продукции и ее соответствие новым гигиеническим стандартам, подорвало типичную для Петербурга широкую сеть маленьких немецких хлебных лавочек, в которых весь процесс хлебопечения был ручным.

¹⁶³ Панаев И.И. Литературные сочинения. М., 1988. С. 54.

¹⁶⁴ См.: Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 86–87.

¹⁶⁵ В XVIII – начале XIX века настоящий чай в России был довольно дорог, именно этим объясняется сравнительно позднее появление «чайных».

¹⁶⁶ Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991. С. 115–116.

¹⁶⁷ О масштабах злоупотреблений говорит тот факт, что только в первой половине января 1908 года такого рода нарушения правил торговли спиртным обнаружились в 20 трактирных заведениях столицы.

¹⁶⁸ Боборыкин П.Д. Воспоминания. М., 1965. Т. 1. С. 395.

¹⁶⁹ Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 83.

¹⁷⁰ Тенишева М.К. Указ. соч. С. 98.

¹⁷¹ Бахтиаров, однако, указывал, что столовая располагалась по 13-й линии. Бахтиаров А.А. Указ. соч.

¹⁷² Там же.

¹⁷³ Предоставлять стол служащим в этих заведениях было не принято.

¹⁷⁴ Бахтияров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые. // Наша пища. 1893.

¹⁷⁵ Вересаев В. Воспоминания. В студенческие годы. М., 1982. С. 239.

¹⁷⁶ Шевченко Т.Г. Указ. соч. С. 140.

¹⁷⁷ Там же. С. 141.

¹⁷⁸ Snellklops (нем.) – «быстрая отбивная». Характерное блюдо остзейских немцев, очень распространенное в петербургской кухне.

¹⁷⁹ Суп претаньер (фр. printanier) – «весенний», на легком мясном или овощном бульоне с добавлением молодых овощей: стручковой фасоли, спаржи, капусты, зеленого горошка.

¹⁸⁰ Милашевский В.А. Вчера, позавчера. Л., 1971. С. 71.

¹⁸¹ Водовозова Е.Н. На заре жизни // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 245–246.

¹⁸² Тютчева А.Ф. При дворе двух императоров. М., 1990. С. 6.

¹⁸³ Водовозова E.H. Указ. соч. С. 246.

¹⁸⁴ Там же. С. 304.

¹⁸⁵ Смирнова-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 128.

¹⁸⁶ Стерлигова A.B. Воспоминания // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 85.

¹⁸⁷ Там же. С. 116.

¹⁸⁸ Имеются в виду воспитанницы Императорского Патриотического института.

¹⁸⁹ Цит. по: Французов В.Е. Быт и нравы Николаевского Инженерного училища // Михайловский замок. СПб., 2004. С. 219–220.

¹⁹⁰ Белобров А.П. Воспоминания военного моряка. 1894–1979. М.; СПб., 2008. С. 94.

¹⁹¹ Там же. С. 99.

¹⁹² Страсти по Чайковскому. Разговоры с Джорджем Баланчиным. М. 2001. С. 34, 51.

¹⁹³ Иностранцев А.А. Воспоминания (автобиография). СПб., 1998. С. 48.