Целебный яблочный уксус

Сушащий уксус имеет холодную силу. И потому из желудка он гонит брезгливость; Он, коль наложен иль выпит, текущую кровь унимает И истеченье желудка, когда переварена пища. Всем в совокупности ранам, но лишь причиненным недавно, Если отсутствует губка, то шерсть свежеснятую мочат В уксусе — ранам не даст такая распухнуть припарка. Также приложенный уксус кишки исцелит выпаденье, Так очищает проказу и гонит зловещее пламя, Зерны и пятна, и так отражает укусы паучьи. Он с самородною серой припаркою сушит подагру, Смешанный с медом, опрятней синюшные делает пятна, Смешанный с розовым маслом, он жар головы исцеляет, Как и другие места, если с шерстью берется в припарке.

В древнем «Прохладном вертограде» сообщается:

«Уксус в себе содержит теплость и холодность, и сухость, и волгость, а коли он собою силен, тогда он станет студеностен в первом ступне, а сух во втором.

В крепком уксусе омочим губу грецкую и тем потираем огненные чирьи или к ним прикладываем, и тако огонь поляжет.

Аще мастрики от места до места у жен движется, уксусом тогда помазуем брюхо, и тако болезнь престанет.

Уксус един прият — вредителен есть стомаху, который не ноет; понеже после единаго приятия пуще не станет ныти.

Уксус варен с медом пресным до клеести и тем помазуем века и рясницы очныя, и тако гнойное течение из очей уймется.

Губа грецкая напоена елеом свороборинным и потом обмочена в уксусе, и то прикладываем ко лбу, и к вискам, и привяжем, и тако болезнь главная уймется, коя бывает от жару солнечнаго.

Уксус нагрет и прият истребляет вредительную мокрость ядовитую из всего тела.

Уксус нагрет, в ухо пущен, черви от того внутри помирают.

Аще кто часто тем уксусом рот полощет, тогда зубы больные укрепляются.

Аще у кого в горле явится болячка кою докторове именуют «сквинантия», или у кого язычек отпадает, или на коих жаба нападает и горло застилает, и тот аще рот полощем горячим уксусом, и тако болезни истребляются.

Уксус горячий пит на тще сердце по разсуждению, тогда тем пользу творит, кои тяжко воздыхают.

Уксус смешан с солию пристоит вельми тем, кои обдержаны суть бешенством и бывают без памяти от болезни, а тем уксусом помазати длани ручныя и подошвы ножныя, и то им велика польза.

Аще кто уксус приемлет на исполнение стомаха, тогда брашну ноение творит, и аще на тще сердце приемлют, тогда нутрь вяжет.

Аще кто в болезни вельми дряхлует и велико безсильство его объемлет, тогда емлет хлеба ржаного горячаго, и положит в уксус, и тем хлебом потираем губы ртяныя, и ноздри, и запястья рук, и то вельми болящему пользу творит и силу им подает.Аще кто обдержан есть утробою или кто чрез меру блюет, тот варит уксус с гвоздикою и в том намочит губу грецкую, и прикладывает теплу к стомаху, и к пупу, и ко всему брюху, и к пояснице, и тако утроба уймется».

В Средние века во многие блюда в большом количестве добавляли уксус или кислое вино. Благодаря повышенной кислотности жирные блюда легче переваривались и не так быстро портились, что было очень важно во времена, когда не было холодильников и химических консервантов. Кроме яблочного использовали винный уксус, в который для улучшения вкуса добавляли ягоды бузины и малины, цветки апельсинового дерева или бутоны роз. Вкус уксуса старались облагородить с помощью ароматных целебных трав и пряностей. В ходу были анисовый, коричный, гвоздичный уксус, а также уксус с эстрагоном. В уксусе мариновали огурцы, капусту, каперсы, дыни, портулак, а также трюфели и даже цветки фиалок. В те времена уксус пользовался таким спросом, что его обложили высокой пошлиной.

Кислое вино, приготовленное из диких яблок, было в Средние века излюбленным напитком простолюдинов. Его сдабривали сахаром, добавляли розовую воду и уксус. Зимой кроме кислого вина пили разбавленный уксус, в который добавляли горчицу, шалфей, мяту, петрушку, имбирь, перец, корицу и чеснок.