Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить

С этим сложнее. Во множестве источников утверждается, что липовый мед должен иметь янтарный оттенок, цветочный – светло-желтый, гречишный – темно-коричневый и т. д. Это спорное утверждение. Ведь это скорее идеал, а как мы с вами уже знаем, эталонные сорта меда бывают лишь в тех местах, где есть промышленные посадки культур-медоносов. По собственному опыту скажу, что цвет вовсе не определяет сорт. Мед с моей пасеки – цветочный. Но цвет его всегда разный. От белого до (гречиху в наших краях не выращивают) темно-коричневого. Причем из года в год. Да что там! В двух соседних ульях я находил мед разного цвета. И наконец, не стоит забывать, что химическая промышленность не стоит на месте. Наряду с ароматизаторами производится и огромное количество и пищевых красителей.

ВЯЗКОСТЬ, ОБЪЕМ И ВЕС

Этот способ определения зрелости меда доступен каждому и стар как мир.

Вызревший мед должен наматываться на ложку, наслаиваясь складками, как лента, а стекать непрерывными нитями. Незрелый, с большим содержанием воды – просто стечет с ложки.

Фальсифицированный мед тянется с ложки тонкими нитями, тогда как в цветочном меде нити в определенный момент обрываются.

Правильно вызревшим и годным для продолжительного сохранения считается тот мед, в котором содержание воды не выше 18–20 %.

Мед значительно тяжелее воды. Теоретически литр зрелого меда будет весить приблизительно 1440 граммов! Чем ниже эта цифра, тем больше в меде воды.

Но тут тоже не все так просто. Попробуйте налейте ровно, ни миллиграммом меньше, ни миллиграммом больше, ровно один литр меда. Если у вас это получится, я сниму шляпу!

Качественный мед при переливании из одной емкости в другую образует видимую «горку». При этом возникает едва заметный шуршащий звук, словно дело вы имеете не жидкостью, а с живым существом.

КОНСИСТЕНЦИЯ

Жидкий мед должен быть и нежным и однородным. Если мед натуральный, он легко растирается между пальцами и быстро впитывается в кожу. Фальсифицированный продукт груб и может иметь твердые комочки.

БРОЖЕНИЕ

Качественный мед, если вы его хранили в надлежащих условиях, не должен бродить.

Пена, пузыри, резкий запах брожения и вытекание из банки недопустимы. Но случиться это может и по вине покупателя, который лезет в банку с медом грязными ложками, хранит продукт на кухне при высоких температурах.

Что делать в такой ситуации? Есть два пути. Нагреть проблемный мед до 80 градусов и выдержать его так в течение нескольких часов. Брожение прекратится, правда такой мед вряд ли будет вам полезен. Очень часто забродивший мед просто отправляют на самогонку.

Домашние способы установить качество опытным путем

Ну а если сомнения по-прежнему гложут вас, попробуйте в домашних условиях провести несколько простых экспериментов по выявлению дефектов в купленном меде. Мы рассмотрим все широко известные способы, вопрос лишь только в том, насколько они выполнимы.

ХИМИЧЕСКИЙ КАРАНДАШ

С помощью химического карандаша мы можем установить излишнюю влажность меда, которая может быть вызвана двумя причинами:

Мед собрали недозрелым.

В мед добавили сахарный сироп.

Изобретенный в 1866 году химический карандаш теперь достаточно сложно купить, но если вы достали новый или, как у меня, нашли старый, еще советских времен, то тогда приступайте к проверке приобретенного меда. Только имейте в виду, что настоящий качественный химический карандаш должен иметь твердый серый грифель. И не всегда продаваемые нынче «химические» карандаши таковыми являются и могут быть использованы в исследованиях меда. И все же допустим, что вы приобрели нужный вам карандаш. Что следует делать?

Итак, для начала смазываем небольшим количеством меда листок бумаги или собственную ладонь, затем аккуратно проводим по меду карандашом.

Имейте только в виду, способ этот довольно приблизительный и дает возможность выявить лишь крайнюю степень увлажненности меда, а не его фальсификацию.

Если на нем появляется сине-фиолетовый след, значит, мед лучше не покупать. И еще. Если продавец на рынке запрещает вам проводить подобный эксперимент, значит, он нечист на руку. Прочь от него.

Можно и вовсе не капать мед на руку, а хорошо заточенным карандашом воткнуть в мед и прокрутить его там. Натуральный мед, в котором влага присутствует в пределах нормы, дает еле различимый серый след или вообще остается без следа.

УКСУС

С помощью уксуса мы выявим присутствие или отсутствие мела.

Для начала разбавляем небольшое количество меда в дистиллированной воде, которую заранее приобретаем в автомагазине или в аптеке, а затем выливаем в этот раствор несколько капель уксусной эссенции. Если начинается вспенивание или шипение, значит, мед фальсифицированный и в него добавлен мел. Есть его нельзя.

АММИАК ИЛИ ЙОД