Разведение кроликов без ошибок. Руководство для начинающих фермеров

1. Удар палкой по затылку. Левой рукой берут животное за задние конечности и держат вниз головой. Как только оно вытянется, его резко ударяют палкой по затылку (за ушами). Для того, чтобы качество мяса не ухудшилось, нужно быстро спустить кровь из тушки. Для этого шилом прокалывают носовую перегородку, стенку полости носа; ножом перерезают кровеносные сосуды на шее; иногда удаляют один глаз.

2. Удар палкой по лобной или теменной части головы. Животное берут левой рукой за холку, а правой рукой резко ударяют по лбу или темени. Затем его на 5–7 минут подвешивают для обескровливания.

3. Удар ребром ладони по затылку. Левой рукой подхватывают кролика за задние конечности и резко поднимают его вверх, при этом ребром правой ладони наносят сильный удар по затылку (за ушами).

4. Удар палкой по носовой кости. Животное держат за уши и с размахом ударяют по переносице. Далее его подвешивают головой вниз и обескровливают. Если удар будет слишком сильный, то у особи может травмироваться спинной мозг и произойдет остановка сердца. Кровь при этом не успеет выйти. Если удар нанесен правильно, то кролик оказывается оглушенным, утрачивает сознание, но его сердце еще какое-то время работает, а кровь вытекает через нос и уши. Для обескровливания тушку подвешивают вертикально.

5. Французский способ (широко применяется в странах Европы). Животное укладывают на горизонтальную поверхность. Одной рукой его держат за шею, а другой за задние конечности. После того, как кролик успокоится, руками делают резкие движения в противоположных направлениях, что приводит к разрушению спинного мозга. Животное погибает мгновенно. После это тушку подвешивают головой вниз для стекания крови.

6. Электрическое воздействие. Применяется в основном на крупных бойнях. Голову кролика помещают между электродами и подают на них разряд силой до 5 А (Ампер). Если метод использован правильно, то какое-то время сердце животного еще бьется и кровь хорошо выходит.

7. Воздушная эмболия. Этот метод убоя кроликов используется редко, так как не позволяет провести полное обескровливание тушки. Он основан на введении воздуха (с помощью спринцовки) в ушную вену в направлении сердца. Как только он попадает в сердце, оно тут же останавливается.

Забой кроликов на производстве проводят наиболее гуманными методами, с соблюдением закона «О жестоком обращении с животными» (ст. 245 УК РФ).

В большинстве случаев кролики хорошо переносят прививку, а стресс от укола проходит уже через 2–3 часа.

Обескровливание

Оглушенное животное при помощи веревок подвешивают за задние конечности вниз головой. Если нужно снять шкурку с туловища и головы, то для обескровливания острым ножом прокалывают стенку носовой полости и удаляют один глаз. В течение 5 минут кровь вытекает полностью.

Снятие шкурки

Для того чтобы не загрязнить шкурку при съеме, место прокола предварительно обмывают теплой водой. После освобождают мочевой пузырь от мочи – надавливают рукой на паховую область кролика. Теперь можно приступать к съему шкурки.

Острым небольшим ножом шкурку надрезают по кругу на задних конечностях (вокруг скакательных суставов). Делают это осторожно, чтобы не повредить сухожилие, иначе при съеме шкурки оно потянется вместе с бедренной мышцей, которая отстанет от кости, что приведет к ухудшению товарного вида тушки.

Далее шкурку надрезают от скакательного сустава одной конечности по внутренней поверхности бедра до анального отверстия, а затем аналогичным образом в обратном порядке – до скакательного сустава другой конечности. После этого шкурку снимают с задних конечностей, затем от нее отделяют хвост, отрезают лапки по запястному суставу передних конечностей. Шкурку захватывают у бедер и осторожно стягивают по направлению к голове. В тех местах, где она плохо снимается, ее отделают от мышц острым ножом.

Особенно осторожно действуют при снятии шкурки с молодых самок, так как кожа у них очень тонкая.

После высвобождения туловища и передних конечностей начинают снимать шкурку с головы. Для этого делают круговые надрезы ножом вокруг рта, ноздрей, глаз и основания ушей. Далее приступают к нутровке.

Нутровка

Нутровка – это извлечение из тушки внутренних органов. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить кишечник. Для этого брюшную стенку продольно разрезают под контролем пальцев. Можно руками разорвать брюшную стенку до грудины. Далее удаляют мочевой пузырь и желудочно-кишечный тракт. С этой целью по кругу надрезают ткани вокруг ануса и вытягивают прямую кишку, а за ней – полностью кишечник и желудок с печенью.

Затем разрезают диафрагму и извлекают органы грудной клетки – легкие, сердце, трахею и пищевод. Почки и жир оставляют внутри тушек.

В завершении отрезают голову между затылочной костью и первым шейным позвонком.