Разведение кроликов без ошибок. Руководство для начинающих фермеров

Пищевая ценность кроликов зависит от породы и возраста. Примерный химический состав крольчатины представлен в таблице 2.

Таблица 2

Пищевая ценность крольчатины

Ветеринарный контроль за мясом

Предубойный ветеринарный контроль

До отправки кроликов на убой или продажу проводят ветеринарный осмотр. При этом обращают внимание на поведение животных, состояние шерсти, видимых слизистых оболочек, степень упитанности, появление выделений из глаз, носа и ушей, подкожных опухолей, повреждений кожи, наличие или отсутствие судорог и параличей. При подозрении на болезнь измеряют температуру животного.

Здоровые кролики отличаются активностью, гладким и блестящим мехом, хорошей упитанностью, выпуклыми глазами. Температура тела у них находится в пределах 37,5–40 °C (зависит от температуры окружающего воздуха).

Больные животные выглядят исхудавшими, шерсть у них взъерошенная, на шкурке могут быть участки облысения, поражений кожи. Признаками болезни являются бородавчатые элементы в области век и носа, чешуйчатые скопления на ушах и конечностях. К ним же относится изменение цвета слизистых оболочек – покраснение, бледность или желтушность; выделения из глаз, носа, ушей.

Принимая партию кроликов на убой, ветврач или фельдшер предприятия по заготовке мяса проверяет ветеринарное свидетельство: правильность оформления, соответствие указанного количества животных фактическому числу, проводит осмотр всех животных поголовно и при необходимости выборочно измеряет температуру.

Далее специалист дает распоряжение о порядке приема кроликов и их размещении. В товарно-транспортной накладной записывают срок доубойной передержки животных без кормления (не менее 12 ч).

Если в партии животных выявили больных или подозрительных особей, то их забивают отдельно (кроме случая геморрагической болезни кроликов).

Самый маленький взрослый кролик в мире весит всего 350 г.

Все кролики, предназначенные для получения мяса, должны соответствовать ГОСТу. По степени упитанности их делят на 3 группы.

1. К первой группе относятся особи с хорошим развитием мышц. Также у них почти не выступают и плохо прощупываются спинные позвонки, бедра округлые и хорошо развитые. На животе, холке и в паху имеются жировые отложения, которые хорошо прощупываются. От этих кроликов получают мясо I категории.

2. У животных из второй группы мускулатура менее развита, чем у представителей 1 группы, но достаточно выражена, остистые отростки спинных позвонков слегка выступают. Бедра подтянутые, зад слегка плосковат, могут отсутствовать жировые отложения. От этих кроликов получают мясо II категории.

3. Особи третьей группы имеют плохо развитую мускулатуру, выступающие остистые отростки позвонков. Эти животные не подходят для убоя на мясо. Тушки кроликов относят к тощим и используют только в пищевой промышленности.

Шерсть кроликов для убоя на мясо не должна быть грязной, спутанной или в стадии активной линьки. Не пригодны к убою самки на последней стадии сукрольности.

Кроликов-бройлеров относят к I категории. По упитанности они должны отвечать следующим требованиям:

✓ плотные и хорошо развитые мышцы, бедра и огузок;

✓ прощупываются остистые отростки позвонков;

✓ на холке нащупываются небольшие жировые отложения.

Кроликов для убоя на мясо можно перевозить на любом транспорте в металлических или деревянных клетках.

Послеубойный ветеринарный контроль

Мясо и внутренние органы кроликов после убоя обязательно подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе, проводимой ветеринарным врачом.

Осматривая тушку, отмечают степень обескровливания, чистоту обработки, наличие или отсутствие патологических изменений.

Внутренности кролика (легкие, сердце, печень, кишечник, селезенка, мышцы головы) осматривают для выявления болезней.

Если обескровливание проведено правильно, то тушка имеет беловато-розоватый цвет, без красноты и синюшных пятен. При недостаточном обескровливании мясо на поверхности красного цвета, а при выемке внутренних органов выделяется кровь в большом количестве.

Осматривая внутренние органы, обращают внимание на следующие показатели:

✓ сердце – есть ли кровоизлияния, состояние сердечной сумки, цвет;

✓ легкие – состояние поверхности, прощупываются ли лимфатические узлы средостения;

✓ печень, селезенка, почки – цвет, наличие кровоизлияний и др.

Если внутренние органы не соответствуют норме, то тушки вместе с ними переносят на стол ветеринарно-санитарной экспертизы для более тщательного осмотра. После этого выносят окончательное заключение об их использовании. Если тушки признаны пригодными для питания, то их отправляют на термическую обработку. Мясо и внутренние органы от всех тушек, которые не подходят для употребления в пищу, отправляют на утилизацию.